Une journée de formation des chefs haute en saveurs dans les Ardennes
Le saviez-vous ? Les chefs cuisiniers et leurs équipes sont des agents de la Région Grand Est. Durant l’année, des formations leur sont proposées durant les périodes de congés des élèves. Cette session ardennaise était consacrée aux légumes.
Publié et mis à jour le 15 avr. Lecture 2 min.
Mardi, une dizaine d’entre eux se sont retrouvés pour apprendre à « végétaliser leurs assiettes » en limitant au maximum leurs déchets sous la houlette de Laure Mardoc de Cap Veggie. Tous ont travaillé pendant près de 2 heures à la réalisation d’un repas complet : entrée, plat, dessert, entièrement à base de légumes et légumineuses.
Pois-chiches, haricots rouges, patates douces, poireaux, butternut, champignons, lentilles, carottes, quelques abricots, des amandes, des betteraves, de l’ail, des herbes aromatiques , des épices bien utilisées… Ajoutez-y le savoir-faire, les bons plans et bonnes pratiques de 10 chefs et vous vous retrouvez avec un menu bluffant en grande majorité végétale.
En plus du houmous de betterave, du feuilleté de poireaux, chèvre butternut ou encore du gâteau de patates douces coco, ils ont découvert comment adapter tajine, Bourguignon, fajitas, Mafé, cari réunionnais ou encore parmentier aux légumes et légumineuses.
Un bonheur pour les sens. Le résultat a emporté toutes les papilles.
Cette animation très appréciée est organisée sur l’ensemble des territoires des Maisons de la Région Grand Est dans le cadre du programme Régional Adage : Alimentation durable et autonome en Grand Est. Ce programme très concret apporte savoir-faire, financement et réseau. Par exemple, le matin, une heure d’information était organisée avec des facilitateurs de sourcing locaux. Chambre agriculture et Interbev.
L’objectif de cette démarche est de parvenir à 60% de produits locaux durables d’ici 2030 dans les cantines des lycées et la restauration collective. Elle s’inscrit dans le cadre de la loi Egalim, promulguée en 2018 et complétée en 2021, vise à améliorer la qualité des repas en restauration collective, à réduire le gaspillage, à diversifier les protéines, et à informer les convives, tout en assurant une meilleure rémunération des agriculteurs.
Bilan dans les Ardennes pour cette journée : toutes les recettes ont été plébiscitées et les chefs sont prêts à les tester auprès des lycéens.
A suivre dans les assiettes…
