🧑🏻‍🍳Cuisine végétarienne zéro-déchet : une journée de sensibilisation pour les chefs de restauration

10 chefs cuisiniers étaient réunis au lycée Marie de Champagne à Troyes, hier, pour une journée inspirante autour d’un défi ambitieux : concevoir en 3 heures un buffet végétarien zéro déchet

Au programme :
🥕 Réalisation de recettes
🌱 Utilisation des légumineuses sous diverses formes
🥗 Sensibilisation à la cuisine anti‑gaspillage
🤝 Partage d’expériences et astuces entre professionnels
🍽️ Dégustation

Un atelier pratique animé par Alain Guilbot de Cap Veggie, qui a permis aux chefs de partager leurs problématiques et de trouver de nouvelles idées de recettes saines et gouteuses à proposer aux lycéens.

💯 Au menu de cette session :
- Cari réunionnais de carottes aux 2 lentilles
- Riz pilaf et sarrasin
- Gâteau de patate douce et coco
- Boulgour à la cannelle et à l'orange
- Pois chiches Tikka Masala
- Feuilleté butternut, chèvre et poireaux
- Gâteau au chocolat et haricots rouges

Un grand bravo à toutes et tous pour cette belle énergie et ces belles réalisations !

👉 Ensemble, continuons à faire évoluer la restauration scolaire vers des pratiques toujours plus responsables