Journée des chefs au lycée Armand : réinventer le végétarien en restauration collective

Des chefs engagés pour une cuisine plus durable

Ce lundi, huit chefs de cuisine des lycées du Sud Alsace se sont réunis au lycée Armand à Mulhouse pour une matinée d’échanges, d’expérimentation et de créativité autour de la cuisine végétarienne et de la réduction des déchets.
Responsables chaque jour de l’équilibre alimentaire de centaines de lycéens, les chefs de restauration collective doivent concilier qualité des produits, maîtrise des coûts, régimes variés et plaisir gustatif. Un véritable travail d’orfèvre, essentiel au bien-être des jeunes.

Par leur expertise, ils jouent un rôle clé dans la transition vers une alimentation plus durable, tout en maintenant des repas attractifs et adaptés aux attentes des élèves.

Sourcing local et cuisine végétarienne : apprendre, tester, innover

Pour accompagner les équipes dans cette évolution, la journée a débuté par une intervention de la Chambre d’Agriculture, centrée sur les opportunités offertes par le sourcing local. Les chefs ont ainsi pu explorer des pistes concrètes pour :

• travailler davantage de produits issus du territoire,

• soutenir les filières agricoles locales,

• renforcer les circuits courts dans leurs approvisionnements.

La matinée s’est poursuivie avec un atelier culinaire animé par Cap Veggie. En binômes, les chefs ont testé de nouvelles recettes végétariennes, découvert des associations de saveurs originales et partagé leurs pratiques professionnelles. Un temps d’apprentissage dynamique, qui a permis de confronter idées, techniques et astuces du quotidien.

Pour clôturer cette matinée de formation, les agents du lycée et les participants ont dégusté les plats préparés lors d’un buffet convivial. Un moment riche et inspirant, qui a permis à chacun de repartir avec des idées concrètes à réinventer dans les cuisines des lycées, au bénéfice direct des élèves.

La Région Grand Est engagée pour une offre végétarienne durable en restauration scolaire

Développer une offre végétarienne ambitieuse, attractive et adaptée à la restauration collective : c’est l’un des leviers concrets que la Région Grand Est mobilise pour proposer des repas plus sains, réduire l’impact climatique et lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette démarche s’inscrit pleinement dans la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat, publiée le 11 février dernier, qui encourage une transition vers des pratiques plus durables au sein des cantines.

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